1、将芸豆洗干净，放进开水锅中焯水，等水开后捞出芸豆；沥干芸豆上的水分，再装进保鲜袋里，尽量挤出空气后密封起来，再放进冰箱冷冻室里保存即可。2、或者将芸豆煮熟，放在太阳下风干，适合长期保存。需要注意的是，芸豆上的水分一定要晾干，否则很容易发霉变质。这样保存的芸豆放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味不会被破坏。科学研究表明，芸豆里含有的皂甙、生物碱等对人体有害的物质在水焯的过程中会首先溶解。所以，在烹制芸豆之前，最好先焯一遍水。
芸豆怎么储存到冬天吃
芸豆又叫菜豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、豆角，是一种可以食用的豆科植物，属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。它的学名菜豆，俗称二季豆或四季豆，嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2-6荚。
芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。
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