未变质还能吃。新鲜的莲藕表皮微黄，既可以生食也可以烹煮，切开后里面的肉质是白色或粉白色，口感清脆，带有微微的甜味，如果莲藕肉质变黄的话，基本上是因为存放时间过久，莲藕中水分流失而导致莲藕发黄，在没有腐烂异味的情况下，发黄的莲藕还是可以吃的，只是口感不如新鲜的莲藕，若莲藕已经变质的话，就不建议继续食用了。
藕,是莲肥大的地下茎,莲藕是一种最早起源于印度的蔬菜,最初这种蔬菜并不为大家所熟知,后来才慢慢的开始有人去尝试食用,才被人们发现。
藕是根状茎,是地下横向生长膨大的营养器官的根状变态茎,有明显的节和节间,节上既可萌发新枝、又能长出不定根, 藕靠不定根吸收养分供植株生长,不定根长势弱,生在节间部位,是藕真正的根。
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